第一步:鲶鱼处理。
1、先把鲶鱼的头部切掉,然后从背部中间剖开,取出内脏清洗干净;2、接着再用刀刮去表面的黑膜,这样可以让鱼肉更加紧实,吃起来口感会好很多;3、将鱼腹内两侧的白筋抽掉,不过需要注意的是只能抽掉主刺,小刺还是存在的;4、用剪刀将鱼鳍和尾巴上的硬刺剪掉,然后用刀将鱼身两边的腥线割断,并且在鲶鱼的表面划几道斜口;5、最后放入盆中,加适量食盐腌制15分钟左右即可。
第二步:鲶鱼红烧。
1、准备葱姜蒜、辣椒段等配料;2、油热之后下锅爆香,随后放入腌制好的鲶鱼块进行翻炒;3、倒入少许料酒和酱油,然后加水焖煮。