荔枝花刀是指在鸡翅的正反面用直线切割,主要用于煎、炸或烤等方式烹调的肉类原料。麦穗花刀则是指在鸡翅上打上小圆孔,这种工艺多用于蒸、煮、卤等方法烹调的肉类原料。二者相比较,麦穗花刀更适合于油炸和卤制,而荔枝花刀更适合于煎炒,由此可见麦穗花刀的受热面积大,更能锁住水分和鲜味;而荔枝花刀则能让食物外焦里嫩,同时保持了原有的形状。因为麦穗花刀能够很好地控制火候,所以做出来的菜肴口感特别酥脆。但是如果你不想自己动手,也没关系,超市中就有卖现成的麦穗花刀,价格便宜,只需几块钱一把。