?田螺 的主料:田螺。
葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、蒜、生抽、香叶、花椒辅料:茴香籽、胡椒粉、孜然籽、花椒粉、辣椒粉、芝麻、菠菜泥、花生碎制作方法:豆腐提前卤煮(每天早上现买现杀。
特干净!只炖半个钟!)。
取出凉凉晒干。
打成碎末,或磨成粉。
干红辣椒面:红辣椒面,芝麻。
孜然,花椒芝麻。
先用色拉油把红辣椒面或碾成粉的芝麻,调料翻炒均匀。
加热菜籽油70克。
将干辣椒面倒进去翻炒1分钟,爆香葱姜蒜。
倒入豆腐末。
加入生抽调味。
加入适量清水,水属于稍微多一些。
大火煮开,中火稍收汁。
将煮熟的田螺放入锅中,加调料。
煮2分钟,出锅的时候撒盐。
香芹油渣蒸土豆主料:土豆500克,油渣50克,香芹20克,花椒5克,大料5克,味精3克,盐4克,葱姜各10克,红干尖椒1克,色拉油25克。
做法:土豆洗净去皮。
沿土豆外皮的周边用小刀刨开一周长片,将土豆片切至大小均匀形状整齐,均匀的铺在容器中。
油渣切碎。
香芹摘洗净切碎.花椒,大料,红尖椒洗净。
锅中做油,5成热时下入葱姜大料,辣椒煸出香味,倒入土豆片煸炒约2分钟,倒入清水,加入盐,烧开后将土豆片移入蒸锅,大火烧开,改中火蒸约八分钟,将土豆片蒸至熟软,取出装盘。
另下红椒油,烧至十成热,用味精,盐,红尖椒调成味汁,浇在蒸好的土豆上香芹拌花仁用料:河蚌500克,花生仁100克调料:姜片10克,葱段25克绍酒8克,精盐2克,味精2克,白胡椒粉0.5克,花椒粉0.5克烹饪方法1、将河蚌去壳(可请商贩代为去壳),用水淘净,放在汤锅中,加入清水,大火烧沸,撤去浮沫,再加入姜片,葱段,绍酒,煮5分钟,取出河蚌,拣去姜片,葱段,花椒粒。
2、将花生仁去壳,拍碎,放入八成热的油锅中炸酥,捞出沥油。
3、将炸酥的花生仁放入大碗中,加入花椒粉,精盐。
白胡椒粉。
味精拌匀。
4、炒锅上火,放熟菜油,烧至五成热,放入河蚌肉,加入精盐炒至吐尽腥味时,倒在有花生仁的碗中,拌匀即可。
特点:河蚌春鲜,椒麻香浓,原料丰富。
归乡特