胭脂鱼,俗称“火烧鳊”、“孝子鱼”。在中国,除青藏高原外,各大河流均有分布,以长江产量最多。其肉质细嫩鲜美,口感软糯,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素 B1、维生素 B2等。其中,维生素 A、 D、 E 的含量特别丰富,而且鱼皮胶质的营养成分也很高,具有较好的滋润皮肤和美容作用。
胭脂鱼是我国特有的珍稀名贵经济鱼类,属国家二级保护动物。其味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱,是长江上游重要的经济鱼类之一。由于过度捕捞,资源破坏严重,现已被列为国家二级野生保护动物。