1、买回来的带鱼段,最好用清水冲洗干净。2、把带鱼段切成大小均匀的块状,然后放入盆中,加入适量的食盐和白醋,搅拌均匀,腌制10分钟左右即可。3、将腌制好的带鱼段取出,倒掉盆里多余的水分,并且再次用清水冲洗一遍,控干水分备用。4、锅中倒油烧热,下入葱姜蒜爆香,然后倒入适量的生抽和老抽翻炒上色。5、把带鱼段倒进去,转小火慢炖15分钟左右,期间要不停地翻动带鱼段,防止粘锅底。6、等到汤汁收浓以后,就可以关火装盘了。7、美味的红烧带鱼就做好了。